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情致生活
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超可爱马卡龙:最甜蜜的节日礼物
   
创建日期:2015年4月16日     作者:Dreamer

  编辑推荐

  最简单步骤+最可爱造型+最百变口味=最完美的节日礼物!

  重磅推出呆萌小动物马卡龙和节日装饰马卡龙,满足各种人群的不同需求。

  轻松上手,呈现新颖风味和缤纷色彩,让你的第一份马卡龙就与众不同!内容推荐

  距今三十年前,马卡龙的配方从法国流传至日本。当时的西点师傅们按着该配方再现马卡龙,却只做出了仅是甜腻而并不太好吃的马卡龙。这里面的主要原因,除了杏仁粉的品质不太好之外,夹心内馅只有奶油馅也是一大因素;上色也不如现在缤纷多彩,当时的马卡龙完全不受大众注意。如今,小巧圆润的马卡龙风靡全球,虽是烤饼干,却多彩多姿,富于变化,引领着时代潮流。

  本桥雅人的《超可爱马卡龙》一书从日本开始广受追捧,现已在全世界范围内广为流传。在这里你可以看到如何用巧妙的构思来享受花朵以及动物等各种形状创新上的乐趣,也可以学会用夹心奶油馅以及甘纳许、果酱等馅料来丰富香气。想要更多的灵感,就请翻开本书吧!

 

  作者简介

  本桥雅人,1958年出生于日本琦玉。服务于调布、成城等名店后远渡英国,学习以糖工艺为主的西点。1990年开设西点店“Anniversary”,以结婚蛋糕等纪念日为主题,成为店长兼西点师傅。现在除了经营南青山店、早稻田店、札幌圆山店之外,还精力充沛地主持西点制作教室及结婚典礼用糕饼制作教室。是日本糖工艺的泰斗,就结婚典礼蛋糕的设计师来说也是日本国内数一数二的人选。

 

       目录

  制作马卡龙的主要材料

  制作马卡龙的主要工具

  Part.1 基础马卡龙

  马卡龙的做法

  ~内馅~

  奶油馅

  甘纳许

  果酱(柳橙)

  Part.2 缤纷马卡龙

  水果马卡龙

  开心果马卡龙

  巧克力马卡龙

  柳橙马卡龙

  芒果马卡龙

  草莓马卡龙

  香味马卡龙

  枫糖马卡龙

  薄荷巧克力马卡龙

  咖啡朗姆酒马卡龙

  玫瑰马卡龙

  焦糖马卡龙

  蔬菜马卡龙

  胡萝卜马卡龙

  番茄马卡龙

  紫薯马卡龙

  南瓜肉桂马卡龙

  姜味柠檬马卡龙

  日式马卡龙

  梅子马卡龙

  黄豆粉马卡龙

  焙茶马卡龙

  抹茶马卡龙

  芝麻马卡龙

  Part.3 可爱马卡龙

  糖霜

  ~糖霜的做法·画法~

  彩色糖霜的做法

  裱花袋的做法

  冰淇淋马卡龙

  马卡龙蛋糕

  马卡龙松饼

  ★打发鲜奶油的做法

  马卡龙花环

  马卡龙告白

  动物马卡龙

  马卡龙塔

  Part.4 节日马卡龙

  1月 新年

  镜饼·达摩·雪人

  2月 情人节

  爱心马卡龙

  3月 风筝节

  鲤鱼风筝

  4月 赏花

  花朵·毛毛虫

  5月 儿童节

  男宝宝·女宝宝

  6月 梅雨

  蜗牛·雨滴

  7月 夏日庭园

  向日葵

  8月 暑假

  游泳圈·游泳衣·西瓜

  9月 赏月

  月兔·月饼

  10月 万圣节

  南瓜·幽灵

  11月 赏红叶

  枫叶·银杏叶·栗子

  12月 圣诞节

  圣诞老人·花环·圣诞袜

 

  前言

  马卡龙是法国传统甜点之一,用杏仁和蛋白霜制作而成。它的表面光滑而酥脆,内部柔软而湿润,因杏仁的风味和独特的口感而极具人气。

  距今三十年前,马卡龙的配方从法国流传至日本。当时的西点师傅们按着该配方再现马卡龙,却只做出了仅是甜腻而并不太好吃的马卡龙。

  这里面的主要原因,除了杏仁粉的品质不太好之外,夹心内馅只有奶油馅也是一大因素;上色也不如现在缤纷多彩,当时的马卡龙完全不受大众注意。历经岁月后,再看现今的马卡龙风潮,真的让我回想起当时的情景。

  小巧圆润的马卡龙,虽是烤饼干,却多彩多姿,富于变化。可以用巧妙的构思来享受花朵以及动物等各种形状创新上的乐趣,也可以用夹心奶油馅以及甘纳许、果酱等馅料来享受香气,在Anniversary 店里是最受欢迎的点心之一。

  其主要的材料只需杏仁粉、糖粉、蛋清和砂糖,工具也只需要有裱花袋和裱花嘴,在家里就能简单制作。做法有法式蛋白霜和意式蛋白霜两种,而本书中介绍的是在家里也能简单制作出来的法式蛋白霜。

  小巧可爱的马卡龙很适合作为礼物。除了生日之外,作为情人节以及圣诞节等节庆的点心也很受人喜爱。更多的灵感请翻开本书吧!

 

  在线试读部分章节

  抹茶马卡龙

  抹茶马卡龙中夹入红豆奶油馅,颇具日式风味。

  材料(约10个份)

  【马卡龙面糊】

  杏仁粉……54克

  糖粉……56克

  抹茶粉……6克

  蛋清……50克(分成33克和17克)

  细砂糖……40克

  【夹心】

  打发鲜奶油……40克

  颗粒红豆沙……10克

  做法

  1 预先将杏仁粉、糖粉、抹茶粉混合过筛。参照p11~14制作马卡龙。

  2 之后的做法和基础马卡龙做法相同。

  3 制作夹心馅。参照p43打发鲜奶油,加入颗粒红豆沙,充分搅拌混合。

  4 在步骤2的马卡龙中夹入步骤3的夹心馅即完成。

  芝麻马卡龙

  在马卡龙之中加入竹炭粉,用芳香的芝麻奶油馅作夹心。

  材料(约10个份)

  【马卡龙面糊】

  杏仁粉……57克

  糖粉……70克

  食用竹炭粉……3克

  蛋清……50克(分成33克和17克)

  细砂糖……40克

  【夹心】

  奶油馅……35克

  芝麻酱……15克

  【装饰】

  黑芝麻……适量

  做法

  1 预先将杏仁粉、糖粉、竹炭粉混合过筛。参照p11~14制作马卡龙。

  2 参照p13”挤出方法”的步骤7,挤出面糊后,在上面撒上少许黑芝麻,静置使其干燥。之后的做法和基础马卡龙做法相同。

  3 制作夹心馅。参照p15制作奶油馅,加入芝麻酱混合搅拌。

  4 在步骤2的马卡龙中夹入步骤3的夹心馅即完成。

  Point

  打发鲜奶油时要在调理盆的下方垫一盆冰块水,隔着冰水加以打发。以立起打蛋器时,鲜奶油不会从打蛋器落下的硬度为佳。

超可爱马卡龙
作者:[日]本桥雅人
出版社:中国轻工业
定价:32.00    售价:
书号:9787501999330    库存:售缺
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